طرز تهیه کلم ترشی یا ساور کرات(منبع پروبیوتیک)
مواد لازم برای تهیه ساورکرات یا کلم ترش تخمیری
- کلم سفیدبه مقدار لازم
- نمکبه مقدار لازم
- آببه مقدار لازم
طرز تهیه کلم ترش تخمیری یا ساورکرات
مرحله اول
اولین مرحله از طرز تهیه ساورکرات درست مثل طرز تهیه ترشی گل کلم زرد چوبه ای خانگی این است پس ابتدا برگهای کلم را خوب بشورید، بگذارید خوب خشک شوند و سپس به صورت رشتهای و ریز خرد کنید.
مرحله دوم
به کلمهای خرد شده نمک اضافه کنید و خوب آنها را با نمک مخلوط کنید. چون این ترشی فقط با آب کلمی که از خود کلم بیرون میآید تهیه میشود پس خوب کلمها را ورز و مالش دهید. بهتر است بعد از هر بار ورز دادن کلم ونمک یک ربع آن را کنار بگذارید تا خودش هم آب بیاندازد.
مرحله سوم
بعد از آماده شدن مخلوط کلم سفید و نمک، آن را در ظرف مناسب به مدت سه هفته بگذارید تا تخمیر شود. قبل از آن که در ظرف را ببندید خوب دقت کنید که دانههای ریز کلم روی آب نیاید و به عبارتی روی کلم را کامل آب گرفته باشد.
مرحله چهارم
حالا روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید، سپس دقت داشته باشید که حتما باید روی ظرف ساورکرات خود یک وسیله سنگین قرار دهید و با یک حوله سنگین آن را بپوشانید. ضمنا تا زمانی که زمان تخمیر کلم کامل نشده آن را باز نکنید.
فوتوفنها و نکات تهیه ترشی آلمانی خوشمزه
- ترشی کلم برای ما ایرانیها همانطور که در بالا گفتیم ترکیبی از کلم و سرکه است. اگر دوست دارید ترشی کلم داشته باشید میتوانید تهیه ترشی کلم را هم امتحان کنید.
- در تهیه ترشی کلم بهتر است از نمک کوشر یا نمک ترشی استفاده کنید.
- در تهیه این غذای تخمیری میتوانید به جای کلم سفید از کلم قرمز هم استفاده کنید.
- در برخی از انواع مدلهای ساور کرات، به دستور تهیه آن هویج و ادویه هم اضافه میشود.
- ترشی کلم را هیچگاه در ظروف آلومینیومی درست نکنید.
- مطمئن شوید که آب کلم به خوبی روی ترشی را بپوشاند. اگر اینطور نشده حتما خودتان یک مخلوط از ترکیب یکونیم قاشق غذاخوری نمک کوشر با یک لیتر آب جوش تهیه کنید و آب مورد نیاز برای روی ترشی کلم را تهیه کنید. فقط آب نمک را قبل از افزودن به ظرف ترشی تا دمای اتاق خنک کنید.
- دمای مناسب برای تهیه ساورکرات یا کلم ترش دمای معتدلی است که خیلی گرم نباشد چون اگر ساور کرات را در مرحله تهیه در جای گرم نگه دارید رویش سفیدک میزند.
- تخمیر ظرف یک روز آغاز خواهد شد. بسته به دمای اتاق، کلم ترش سه تا شش هفته طول میکشد تا آماده شود. در دمای ایدهآل اتاق، ۷۵ درجه، این فرآیند حدود سه هفته طول میکشد. در ۷۰ درجه، حدود چهار هفته صبر کنید. در ۶۵ درجه، پنج هفته، و در ۶۰ درجه، حدود شش هفته. اگر دمای اتاق بیشتر از ۷۵ درجه باشد، کلم ممکن است به درستی تخمیر نشود و فاسد شود.
- پس از تخمیر، کلم ترش را در یخچال قرار دهید. یا آن را کنسرو کنید هر چند روش کنسرو کردن توصیه نمیشود چون طعم خوب این ترشی را از بین میبرد.
- اگر ترشی کلم شما ترشتر از حد دلخواتان شده باشد، قبل از استفاده چندین بار ترشی تخمیریتان را با آب سرد بشویید.
- کلم ترش همراه بیشتر غذاهای آلمانی است اما قطعا بهترین گزینه همراه سرو با سوسیس کاری است. نوش جان
